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RISOTO COM VÔNGOLE

Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo, carnarole ou vialone nano

300 g de vôngole limpo (sem casca)

Cebola picada (e alho, se quiser)

100 ml de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de galinha (ou de carne), preparado com 1 tablete

Um pouco de azeite de oliva (ou óleo de soja)

60 g de manteiga (sem sal)

150 g de parmesão ralado

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Frite a cebola no azeite com metade da manteiga (e alho, se quiser, no final da fritura).

Junte o arroz e refogue, mexendo sempre

Junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto

Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura, mexendo sempre

Na metade do cozimento (mais ou menos 10 minutos) acrescente o vôngole

Cozinhe por mais 10 minutos e prove para ver se está al dente

Corrija o sal (com cuidado, porque ainda vai o queijo) e acrescente a pimenta do reino

Retire do fogo, acrescente a outra metade da manteiga e o queijo. Misture bem e sirva imediatamente (2 pessoas)

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