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RISOTO DE ASPARGO

Adoro este prato e as lembranças que ele traz: dias muito felizes em Bologna, na casa dos amigos Maria, a filha Crasemira e Marco Biocca, que preparou este risoto divinamente. Cordoni Bleu faz o bis por aqui, graças!

Ingredientes:

250 g de arroz arbóreo, carnarole ou vialone nano

1 maço de aspargos

100 ml de vinho branco seco

1,5 litro de caldo preparado com água, o restante dos talos e 1 tablete de caldo de galinha (ver preparo)

Um pouco de azeite de oliva (ou óleo de soja)

60 g de manteiga (sem sal)

Cebola picada (e alho, se quiser). Prefira cebola roxa que é mais suave e dá um colorido ao prato

150 g de parmesão ralado

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Corte as pontas dos aspargos e reserve

Frite a cebola (e alho, se quiser, no final da fritura) no azeite com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue, mexendo sempre

Junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto

Para preparar o caldo, primeiro bata os caules no liquidificador com um pouco de água (coando em seguida) e adicione o tablete de caldo de galinha

Aqueça o caldo e mantenha-o quase em ponto de fervura

Junte aos poucos esse caldo ao risoto, mexendo sempre

Na metade do cozimento (mais ou menos 10 minutos) junte as pontas dos aspargos reservados

Cozinhe por mais 10 minutos e prove se está al dente

Corrija o sal (com cuidado, porque ainda vai o queijo) e ponha a pimenta do reino

Retire do fogo, acrescente a outra metade da manteiga e o queijo. Misture bem e sirva imediatamente (serve 2 pessoas)

ASPARAGUS RISOTTO

I love this dish and the regards it brings: very happy days in Bologna, the home of friends Maria, daughter Crasemira and Marco Biocca, who prepared this divinely risoto. Cordoni Bleu encores here, thanks!

Ingredients

250 g arboreo, carnarole or vialone nano rice

1 pack of asparagus

100 ml dry white wine

1,5 l chicken broth prepared with water, asparagus stalk, chicken broth cube (see preparation)

A bit of olive oil (or soy oil)

60 g unsalted butter

Chopped onion (and garlic, if you want). Prefer purple onion that is softer and make the dish more colourful

150 g grated parmesan

Black pepper freshly ground as you like

Salt as you like

Preparation

Cut the tips of the asparagus and reserve

Fry the onion (and the garlic, if you want, at the end of fry) in the oil with half butter

Join the rice and fry, stirring frequently

Add the wine and wait to evaporate the alcohol in high flame

To prepare the broth, first beat the stem with a bit of water in a blender (and strain) and add the chicken broth cube

Heat the broth and maintain it almost boiling

Add the broth a ladleful at a time, always stirring

At the middle of the cooking (10 minutes more or less) join the tips of the reserved asparagus

Cook for 10 more minutes and verify if it’s al dente

Correct the salt (be careful because the cheese will be put) and spread the black pepper freshly ground

Stop cooking and add the other half butter and the grated parmesan. Stir well and serve immediately (serves 2 people)

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