Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo, carnarole ou vialone nano ( ver pitaco 1)

15 a 20 g de cogumelo porcini desidratado

Cebola picada (e alho, se quiser). Prefira cebola roxa que é mais suave e dá um colorido ao prato

100 ml de vinho branco (sempre vinho seco)

1,5 litro de caldo de galinha (ou de carne), preparado com 1 tablete

60 g de manteiga (sem sal)

150 g de parmesão ralado na hora

Pimenta do reino moída na hora

Sal

Um pouco de azeite de oliva

Preparo:

Hidrate o porcini em 150 ml de água morna por meia hora e, ao final, esprema e corte em pedaços pequenos. Reserve a água e o cogumelo

Frite a cebola (e alho, se quiser, no final da fritura) no azeite com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue, mexendo sempre

Junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto

Junte aos poucos o caldo, quase em ponto de fervura, mexendo sempre

Na metade do cozimento (mais ou menos 10 minutos) acrescente o cogumelo e a água usada para hidratá-lo

Cozinhe por mais 10 minutos e prove para ver se está “al dente”

Corrija o sal (com cuidado, porque ainda vai o queijo) e acrescente a pimenta do reino

Retire do fogo, acrescente a outra metade da manteiga e o queijo. Misture bem e sirva imediatamente

…

Pitaco 1: Sugeri ao Lu que indicasse um dos 3, mas ele disse que preferia deixar essa escolha livre; insisti que talvez você gostasse dessa indicação, mas não adiantou; então, por minha conta, digo que ele usou a variedade carnarole