Ingredientes:

1 kg de lagarto (posta branca)

1 pedaço de linguiça calabresa do comprimento da carne

¼ de xícara dos ingredientes picados bem pequenos: bacon, cenoura, cebola e pimentão vermelho e amarelo (opcional)

100 ml de vinho branco seco

Óleo de cozinha para selar a carne

Sal, alho e pimenta do reino a gosto

Nota: os ingredientes picados recheiam a carne mais facilmente através de um embutidor culinário (tubo plástico com êmbolo, tipo seringa; o tubo é introduzido na carne e os ingredientes são empurrados pelo êmbolo).

Preparo:

Faça um furo longitudinal na carne e introduza a linguiça

Faça mais dois furos longitudinais na carne e introduza os ingredientes picados e misturados com ajuda da “seringa”

Tempere a carne com alho, sal e pimenta do reino (e um pouco de cebola, se quiser) e deixe marinando por cerca de meia hora

Aqueça uma panela funda com o óleo e sele bem a carne

Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool

Acrescente água aos poucos e cozinhe com a panela semi tampada (para acelerar o cozimento e deixar a carne mais macia pode-se usar inicialmente panela de pressão por cerca de 45 minutos, continuando o cozimento como indicado acima)

Cozinhe até a carne ficar macia

Corte em fatias para servir (serve 5 pratos)